Informe de evaluación · Nº 2026-0417
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Evaluación 02 · Hostelería
Hostelería y restauración
Un evaluador reserva, come o cena y paga como cualquier cliente. Cronometra cuánto tarda el saludo, el primer plato y la cuenta; anota qué sugieren, qué no ofrecen y cómo está el baño. Con consumición incluida en el presupuesto.
- Incluye consumición
- Comida o cena
- Cadenas y locales únicos
- Reserva
- 00:14
- Saludo
- 1′50″
- Primer plato
- 12′
Qué medimos
El checklist se diseña contigo. Este es el punto de partida para hostelería y restauración: cada punto lleva su tipo de medida y su evidencia.
Reserva
- Tiempo hasta descolgar o responder al mensajecrono
- Confirmación de la reserva y de las condicionessí-no
- Tono y claridadescala
Recepción
- Saludo y acompañamiento a la mesacrono
- Espera si la mesa no está listacrono
- Estado de la mesa al sentarseescala
Carta y tiempos
- Tiempo hasta tomar notacrono
- Recomendación de plato y de bebidasí-no
- Tiempo hasta el primer plato y entre platoscrono
Servicio
- Atención durante la comida: agua, pan, bebidaescala
- Temperatura y presentación de los platosescala
- Limpieza de sala, baños y uniformesescala
Cuenta y despedida
- Oferta de postre y cafésí-no
- Tiempo hasta traer la cuenta y el cobrocrono
- Despedida e invitación a volversí-no
Lo que recibes
- Puntuación por bloque y tiempos exactos de cada momento del servicio
- Evidencias: ticket, fotos de sala, platos y aseos, y la grabación de la llamada de reserva
- Plan de mejora: qué formar en sala, qué revisar en cocina y qué cambiar en la carta
Para quién
Restaurante único
Una visita en comida y otra en cena para ver el local con cada equipo.
Grupo de restauración
Mismo guion en todos los locales, ranking y comparación entre turnos.
Franquicia de hostelería
Comprobación de los estándares de marca local a local, con informe que el franquiciado entiende.
Preguntas sobre hostelería
¿Quién paga la consumición?
Va incluida en el presupuesto, con un importe máximo acordado contigo. El ticket queda como evidencia en el informe.
¿Podéis evaluar el servicio a domicilio o la terraza?
Sí. El pedido a domicilio se evalúa como compra online (plazo, embalaje, temperatura al llegar) y la terraza como cualquier zona del local, con sus tiempos.
¿El evaluador se identifica al final?
Nunca. Se va como cualquier cliente. El equipo solo sabe que existe un programa de calidad si tú decides contárselo, sin fechas.
Otras evaluaciones
Tú decides qué miramos.
Cuéntanos el tipo de negocio, cuántos locales y qué te preocupa. Propuesta y precio cerrado el mismo día laborable.